Pescado al horno con refrito

Ingredientes

  1. Un pescado:
    txitxarro, besugo, dorada, muxarra, verdel… el que más os guste
  2. Dos ajos laminados
  3. Una guindilla
  4. Tres cucharadas de aceite de oliva virgen
  5. Una cucharada de vinagre

Elaboración

Poner el horno a calentar a 180º. Salar el pescado y colocar en la bandeja del horno con un poco de aceite. Asar durante 15-18 minutos para una pieza de 800 gr y está entera.

Si el pescado está abierto como libro, 10 minutos. Si es más grande, más tiempo. Sacar del horno y desespinar.

Poner en una sartén los ajos picados y la guindilla con el aceite, cuando empiecen a bailar, volcar sobre el pescado. Echar el vinagre en la sartén y volcar también sobre el pescado. Volver a echar todo (aceite, vinagre y jugo del pescado) a la sartén, dejar unos pocos segundos y volver a echar al pescado. Repetir esta operación dos veces más. Servir.

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